自製麵包 激發DIY美食樂趣

自家製食品健康又無添加，有大專講師為減壓嘗試自製麵包，其後更整上癮，研究以天然酵母取代加工酵母，甚至累積到一班志同道合的「包友」，閒時開主題麵包派對及分享心得，並計劃好退休後會開班教學。

任職大專講師的Linda，平日需要準備課堂等大量工作，坦言「原本諗住整麵包減下壓，讓腦袋休息一下」，10年前她買了第一部麵包機，由白方包開始，怎知愈做愈上癮。

研天然酵母 無添加兼味道好

一年後她改用攪拌機搓麵糰，餡料可自行搭配，初時因發酵出現問題，她說：「整的麵包好似石頭咁硬」，她遂決定自行研發天然酵母，以蘋果、糖及水發酵，經過2至3個步序、近1星期才完成，無添加之餘，味道亦更好。

她表示，坊間的麵包一般都有添加劑或防腐劑，且非用天然酵母製作，製作過程只需數小時，但欠缺麥味。而自家製麵包由麵粉、餡料，至酵母都是親自挑選，品質有保證，價格也可自由調節，「想用貴料，可以選擇日本、歐洲的麵粉、牛油等，豐儉由人。」她製作的普通法包價錢，可較麵包店平逾一半。

食材親手製 牛油可食用一周

此外，近來她更自製牛油，將乳酪加入牛奶中，加熱40度，靜待1晚後再加入鮮忌廉，放置在30度室溫，發酵成忌廉後，利用打蛋器將油水分離，她表示，「剩餘的渣就是牛油」，一般存放在雪櫃可食用1星期。

而她的丈夫亦加入做「煮飯公」，用馬友做「一夜鮮」，以粗粒海鹽腌製，在吹北風的日子，掛在窗口位置風乾1晚，價錢只需約30元，她笑言：「有超市賣100元一條。」Linda現時十分享受入廚樂，「整完（食物）會用作送禮，自己親手做更有心思」，她坦言計劃退休後或會開班教學，分享她的入廚心得。

攝影：冼偉倫

記者：謝雅寶